Hur Gustav Johansson förnyade sig själv – och Sveriges vegetariska klassiker
oktober 16, 2025
Inga kommentarer
Läs mer »
Kock, kokboksförfattare och förespråkare för slow food Lisa Lemke, är en av Sveriges mest inflytelserika röster inom hållbar mat. Den här hösten tar hon med sig sin passion och sitt perspektiv till Nordic Organic Expo, där hon kommer att leda Food Stage och styra samtal som hyllar ekologisk odling och hållbarhet.
Lisas resa till den här platsen – både bokstavligt och filosofiskt – började tidigt. Uppvuxen i en familj där helgerna betydde säsongsodling i trädgården, att hämta kött direkt från gårdar och att prioritera hemlagade måltider, lärde hon sig att mat är mer än bara bränsle. Det handlar om samhörighet. Redan som barn förstod hon att måltider bär på mening.
– Jag var avundsjuk på mina klasskamraters matlådor när jag växte upp, minns Lisa med ett skratt:
– Men jag förstod tidigt att mat inte bara är mat – det är berättelser, relationer och livet självt.
Några av dessa lärdomar var bittersöta. Som ung flicka tillbringade Lisa all sin fritid på en närliggande gård, där hon knöt en stark kontakt med två små griskultingar. Sedan en dag gick hon in och fann dem hängande från taket – slaktade. Det var ett ögonblick av hjärtesorg, men också en tyst uppvaknande. När hennes mamma försiktigt sa: ”Du älskar köttbullar och små korvar – du borde vara tacksam för att de var så älskade och fick ett lyckligt liv,” klickade något i henne.
– Jag insåg plötsligt hur allt hänger ihop.
Den tidiga medvetenheten – om var maten kommer ifrån och de val som är involverade – skulle bli grunden för hennes livsverk. Idag är Lisa en av Sveriges mest framstående förespråkare för hållbar och etisk mat. Men hon leder inte med regler eller skuldkänslor. Hennes metod är tystare och mer kraftfull: hon inspirerar.
År 2012 lämnade Lisa och hennes man storstadslivet bakom sig och flyttade till Skrea Backe. Deras restaurang har ingen fast meny. Istället förändras maten dagligen – formad av vad jorden erbjuder den veckan. Gästerna kommer inte för specifika rätter utan för en upplevelse – en som bygger på förtroende, nyfikenhet och glädje.
– Vi vill utbilda och överraska människor. Därför delar vi inte ut menyer i förväg. Vi arbetar med det som är i säsong.
Det är en filosofi som inte bara är rotad i hållbarhet, utan också i samhörighet. På gården ger Lisa fortfarande namn åt sina djur – inte av sentimentalitet, utan för att fördjupa förståelsen av vad livets kretslopp verkligen betyder. För Lisa är matlagning, odling och konsumtion inte separata steg. De är alla delar av en kontinuerlig, respektfull dialog med naturen.
– Jag tror verkligen på inspirationens kraft. Vi utvecklas när människor lär sig i en glad miljö, och det är genom njutning vi kan smyga in något upplysande.
Den här hösten tar Lisa med sig sin filosofi till en bredare scen som moderator för Nordic Organic Expo – ett evenemang som samlar mängder av förändringsskapare, inköpare, återförsäljare och distributörer från hela regionen. Hon kommer att leda paneler, facilitera samtal och fungera som en sammanlänkande tråd mellan röster, idéer och rörelser.
– Det här evenemanget är helt i min smak, säger Lisa med ett stort leende och fortsätter:
– Mat, hälsa, skönhet, ekologiskt och naturligt leverne är alla mina största passioner i livet.
Hennes hopp är enkelt: att göra det lättare för människor att bry sig – och att agera. Inte genom press, utan genom att väcka något djupare.
– Det är inte perfekt, medger hon:
– En ekologiskt perfekt värld ser inte ut som AI:s version av perfektion – och det är poängen. Det handlar om att göra goda, rättvisa val.
För varje frö – i jorden eller i någons hjärta – rymmer potential. Och Lisa Lemke arbetar för att hjälpa det att växa.
Av Rebecca Hyde-Price Aggestam
