Vores historie
Vores gård har altid været drevet bæredygtigt – i harmoni med naturen, vejret, planterne, månen og årstiderne. Vi arbejder efter biodynamiske principper og har været certificeret i næsten ti år.
Jeg kommer fra en gammel landmandsfamilie i dalen ved Bolzano. Efter industrialiseringen, for omkring 70 år siden, valgte hver af mine mange onkler og tanter sin egen landbrugsretning. Min far drev dengang sin egen vinkælder. Vi var otte børn – og det var fra ham, jeg arvede min kærlighed til landbruget, især til vinen.
Allerede som dreng drømte jeg om at gøre en bjerggård levedygtig igen. For at lære nyt og udforske uudnyttede muligheder tog jeg til Wien for at studere landbrugsøkonomi på universitetet for naturressourcer og biovidenskab. Det gik hurtigt op for mig: jo færre kemiske behandlinger, desto mere ægte er produktet – uanset om det drejer sig om kød, æg, grøntsager, æbler, druer eller andre afgrøder.
Efter studierne købte min kone Alberta og jeg en smuk, men noget forsømt bjerggård, som straks fangede vores hjerter: beliggende i 1.000 meters højde, med alpine enge mellem 1.400 og 1.800 meter og egen skov.
Gården blev første gang nævnt i skriftlige kilder i midten af det 13. århundrede. Senere var den kendt som “Widum Baumannhof”, hvilket betyder jord, der tilhørte og forsynede sognet. Dens store ovn var dengang berømt i området og meget værdsat.
Vores mål var at gøre gården bæredygtig og selvforsynende – især med hensyn til energi. Samtidig ønskede vi at skabe et forbillede, der kunne inspirere andre til at gøre det samme, for bjerglandbruget er grundlaget for vores lands skønhed og egenart.
Her har vi boet i mere end 30 år sammen med vores fire børn.
At begynde at dyrke æbler i denne højde for mere end tre årtier siden var en modig beslutning. Dengang troede næsten ingen, at æbler kunne modne her. Men snart fulgte æble- og frugtdestillater, æblejuice, kødkvæg, grøntsager og radicchio – og til sidst vin. En ægte cirkulær økonomi tog form.
Den gamle gård blev nænsomt renoveret og udbygget: kun det, der var ødelagt, blev udskiftet – alt andet blev bevaret. Med eget vand, egen strøm og flis fra vores egen skov blev vi en fuldstændig selvforsynende virkelighed.
Begyndelsen var svær – der var kun lidt forståelse for naturlige produkter, for uklar æblejuice eller blandede kødudskæringer. Men efterhånden ændrede bevidstheden sig, og vores æblejuice blev flere gange kåret som den bedste i Sydtyrol.
Kort efter begyndte vi at producere cider – både med naturlig og traditionel flaskegæring. Det er stadig en lille, håndlavet produktion, som vi har plejet i næsten ti år. I 2012 begyndte vi, inspireret af klimaforandringerne, at eksperimentere med vin. I dalen blev det nemlig stadig sværere at bevare den naturlige syre i druerne. Vi plantede elleve sorter og vinificerede dem i små glasballoner, macererede dem i amforaer og lagrede dem nænsomt for at finde ud af, hvilke sorter og metoder der gav de bedste resultater. I dag dyrker vi syv af dem videre; de øvrige er blevet ompodet. Efter gammel tradition bliver de dyrket og gæret sammen – en ægte blandingsmarksvin, høstet og gæret i fællesskab i træfade eller amforaer.
