Niclas resa på Restaurang Skog i Sigtuna blev startskottet för Niclas förhållningssätt och tänk kring arbetet med hållbarhet, mat och lokala råvaror. Där skog inte bara var ett namn utan den stora inspirationen. Sedan dess har det blivit flertalet namnkunniga restaurangadresser såsom Högberga gård, Rånäs Slott och idag gårdskrogen Cissi och Clara.
Ekologisk kvalrätt: Rödbeta med får från Järinge Gård, gula ärtor och radicchio.
