Hur Gustav Johansson förnyade sig själv – och Sveriges vegetariska klassiker
oktober 16, 2025
Inga kommentarer
Läs mer »
Gustav Johansson gick från att vara en nyfiken hemmakock i Borlänge till Sveriges växtbaserade kulinariska rebell – som skakar om klassiska rätter med vegansk finess. I höst på Nordic Organic Expo tar han med sin smakrika revolution till scenen – och bevisar att hållbar mat kan vara både tillgänglig och utsökt.
När Gustav kom till sitt sista år på gymnasiet hade rutinen med snabba måltider och fester blivit en andra natur. Men bakom kulisserna var en förändring på gång. Politisk medveten och miljömedveten visste Gustav redan att det var klokt för planeten att äta mindre kött. Det som överraskade honom var hur personlig resan skulle bli.
– Jag var en vanlig kille men också politiskt medveten, så jag visste att det var bra att äta vegetarisk mat.
Men hans första steg mot vegetarianismen drevs inte av aktivism utan av estetik – en önskan att gå ner i vikt. Och det fungerade. Han gick ner 15 kilo. Men det som började som ett praktiskt beslut utvecklades snart till något djupare. Han började känna sig helt avkopplad från kött.
– Jag blev först vegetarian för att gå ner i vikt. Sedan började jag bara tycka att kött var äckligt.
Vid den tiden kändes det som ett för långt steg att bli vegan i Borlänge. År 2006 var det inte bara ovanligt – det var radikalt. Mataffärerna var inte fyllda med sojabiffar och havremjölk, och växtbaserad kost sågs som något marginaliserat, som allra minst. Men Gustavs nyfikenhet tog över. Han började experimentera i köket och försökte återskapa de tröstande rätter han älskade – men utan kött.
Det som började som en personlig utmaning blev snart en fullskalig kreativ outlet. År 2011 startade han Jävligt Gott – en blogg där han dokumenterade sina experiment med veganska versioner av svenska klassiker som köttbullar, burgare och lasagne. Idén var enkel: att visa att det inte behövde innebära att ge upp den mat man vuxit upp med när man gick över till växtbaserat.
– Jag var inte ensam om att tycka att det var trist att bara äta falafel och wokade grönsaker. Det blev en slags kulturkamp – borde klassiska rätter få finnas utan kött?
Allteftersom bloggen växte, ökade även Gustavs inflytande. År 2016 började han driva den på heltid och två år senare blev han helt vegan – inte för att han var tvungen, utan för att han var redo. Matvärlden hade utvecklats och nu fanns verktyg, ingredienser och en publik som gjorde övergången inte bara möjlig, utan också spännande.
Men 2016 blev ett år som förde både triumfer och tragedier till Gustavs liv. Precis när hans plattform nådde nya höjder, gick hans pappa – en viktig inspiration bakom hans kärlek till smaker och mat – bort. I en bittersöt vändning blev Jävligt Gott utsedd till Sveriges bästa matblogg dagen innan begravningen.
– Tidpunkten var surrealistisk. Min pappa hade just gått bort och samtidigt fick jag den här utmärkelsen. Det var det galnaste som någonsin hänt mig.
Från den stunden gick allt snabbt. Kokböcker, TV-framträdanden och till och med en plats i Sveriges BBQ-mästerskap (med veganska recept, förstås) följde. Under pandemin lanserade Gustav ChouChou – en restaurang som blev den första i Sverige att servera 3D-printat växtbaserat kött. Konceptet var modigt och före sin tid.
– Vi planerade inte att öppna under pandemin, men i slutet av 2021 stod det klart att vi var tvungna. Och 2022 serverade vi rätter som ingen annan i Sverige hade.
Ändå skonade inte entreprenörskapets berg-och-dalbana någon. En ekonomisk nedgång tvingade ChouChou att stänga i början av 2025. För många hade det kunnat bli en brytpunkt. Men Gustav ser det annorlunda – som en del av resan.
– Jag fortsätter fortfarande starkt. Livet som entreprenör är tufft, men också otroligt roligt. När det fungerar är det det mest givande som finns – för då får jag göra något som verkligen betyder något för mig.
För Gustav är växtbaserad kost varken en trend eller ett renhetsprov – det är en livsstil som grundar sig i realism och medkänsla. Han är öppen med att hans partner och barn äter kött, eftersom hans inställning handlar mindre om etiketter och mer om påverkan.
– Jag är realistisk och vet att det inte är en enkel eller alltid möjlig livsstil att leva fullt ut. Jag är vegan för att det handlar om vad vi behöver göra för planeten.
Denna jordnära inställning har format hans uppdrag: att göra hållbart ätande enklare för alla. Gustav är inte här för att skuldbelägga någon att ge upp sina favoritmaträtter – istället vill han hjälpa folk att justera dem. Göra bättre val utan att offra kultur, smak eller bekvämlighet.
– Man behöver inte gå all-in. De små valen spelar roll. Ärligt talat är det viktigare att göra vad man kan.
Under de senaste åren har Gustav märkt en förändring. Växtbaserad kost kanske har tappat sin trendighet, men den har också blivit mindre polariserande. Allt-eller-inget-tänket håller på att försvinna och istället kommer något mer flexibelt – och mer hållbart.
– Vägen framåt handlar inte om att glorifiera veganer. Det handlar om att hjälpa folk att äta mindre kött – utan att få det att kännas som en stor grej.
Gustav stödjer till och med hybridprodukter som kombinerar växtbaserade ingredienser med kött – ett kontroversiellt koncept i vissa kretsar, men något han ser som praktisk utveckling.
– Det handlar inte om att få folk att ge upp sina favoriträtter. Det handlar om att göra dem på ett annat sätt. Om en burgare är 50 % växtbaserad – då är det redan en vinst.
När han nu åker till Nordic Organic Expo tar Gustav inte bara med sig recept – han tar med sig en vision. En där mat, klimatmål och glädje kan sitta vid samma bord.
– Jag ser fram emot att visa företag hur de kan nå klimatmålen genom att tänka om kring hur vi äter. Jag kan inte vänta på att få möta andra som vill göra denna förändring tillsammans.
Av Rebecca Hyde-Price Aggestam
