Domaine Tatsis, Region of Central Macedonia
Om oss
Domaine Tatsis är en vingård djupt rotad i traditionen med en vision för framtiden. Dess relation till vingården är ett sätt att leva, byggd på respekt för marken och vinets renhet.
Dedikerade till ekologisk och naturlig vinframställning, skapar de viner som autentiskt uttrycker Goumenissas terroir och berättar historierna om dess folk och plats.
Produkter och tjänster
Negoska Rose
Druvsorter: 100% Negoska Jord: Odlas på en höjd av 250–300 meter och på sluttande, leriga och sandiga jordar. Skörd: 25–30 september Vinifiering: Avstjälkning, klassisk röd alkoholjäsning med inhemska jästar och utan tillsats av oenologiska material (enzymer, proteiner etc.). Med kontrollerad temperatur vid alkoholjäsning. Lagring på fat i mer än tolv månader, utan stabilisering eller pressning. Buteljering sker utan filtrering.
Premno
Druvor: Xinomavro 50% – Negoska 50% Jord: Odlas på en höjd av 350–400 meter och på sluttande, leriga och sandiga jordar. Skörd: 25–30 september Vinframställning: Druvorna kommer från unga vinstockar, upp till tolv (12) år gamla. Avstjälkning, klassisk röd alkoholjäsning med inhemsk jäst vid kontrollerad temperatur i den alkoholiska jäsningen. Lagring sker i tank och en del av skörden på fat, ingen stabilisering och buteljering utan filtrering.
Xiropotamos
Sorter: Xinomavro 100% Jord: Odlas på en höjd av 250–300 meter och på sluttande, leriga och sandiga jordar. Genomsnittlig avkastning per hektar 700 kg Skörd: 25–30 september Mikroklimat: Semikontinentalt klimat med viss snöfall på vintern och varma somrar. Nederbörden varierar från 400–600 mm per år. Konstgjord bevattning är inte möjlig. Vingårdens mesoklimat kännetecknas av huvudsakligen nordliga vindar (Vardaris), nästan helt utan vårfrost och låg luftfuktighet. Vinifiering: Avstjälkning och sedan "blanc de noir"-metoden följs, vilket innebär att upp till 30% av den vita musten från de röda druvorna utvinns genom noggrann krossning utan tryck, vilket resulterar i att pigment och andra fenoliska ämnen från skalet inte ingår i saften. Med kontrollerad temperatur i långsam alkoholjäsning med inhemsk jäst, för att bevara sortens aromer, lagras vinet med bottensatsen i cirka ett år i en rostfri ståltank. Ingen stabilisering och missfärgning, buteljering utan filtrering.
Malagouzia
Druvor: Malagouzia 100% Jord: Odlas på en höjd av 350 meter och på sluttande, leriga och sandiga jordar. Skörd: 17-25 september Vinifiering: Avstjälkning, kontrollerad långsam jäsning i över en månad (30+ dagar) med druvans naturliga jäst. Lagring i 18 månader med bottensatsen i ekfat och sedan buteljering. Ingen tillsats av sulfiter från vinifiering till buteljering utan filtrering.
Limnio
Druvsorter: Limnio 100% Jord: Odlas på en höjd av 250–400 meter och på sluttande, leriga och sandiga jordar. Skörd: 25–30 september Mikroklimat: Semikontinentalt klimat med viss snöfall på vintern och varm sommar. Nederbörden varierar från 400–600 mm per år. Konstgjord bevattning är inte möjlig. Vingårdens mesoklimat kännetecknas huvudsakligen av nordliga vindar (Vardaris), nästan helt utan vårfrost och låg luftfuktighet. Vinifiering: Avstjälkning, klassisk röd alkoholjäsning med inhemska jästsorter och utan tillsats av oenologiska material (enzymer, proteiner etc.). Med kontrollerad temperatur vid alkoholjäsning. Lagring på fat i sex till åtta månader, ingen stabilisering eller lagring. Buteljering sker utan filtrering.
Goumenissa
Druvsorter: Xinomavro 50%-Negoska 50% Jord: Odlas på en höjd av 250–400 meter och på sluttande, leriga och sandiga jordar. Skörd: 25–30 september Mikroklimat: Semikontinentalt klimat med viss snöfall på vintern och varm sommar. Nederbörden varierar från 400–600 mm per år. Konstgjord bevattning är inte möjlig. Vingårdens mesoklimat kännetecknas huvudsakligen av nordliga vindar (Vardaris), nästan helt utan vårfrost och låg luftfuktighet. Vinifiering: Avstjälkning, klassisk röd alkoholjäsning med inhemska jästtyper och utan tillsats av oenologiska material (enzymer, proteiner etc.). Med kontrollerad temperatur vid alkoholjäsning. Varje sort vinifieras och lagras separat. Negoska i fransk ek medan Xinomavro i amerikansk ek lagras båda i 500-litersfat. Blandningen görs efter lagring.
