Xiropotamos

Sorter: Xinomavro 100%
Jord: Odlas på en höjd av 250–300 meter och på sluttande, leriga och sandiga jordar. Genomsnittlig avkastning per hektar 700 kg
Skörd: 25–30 september
Mikroklimat: Semikontinentalt klimat med viss snöfall på vintern och varma somrar. Nederbörden varierar från 400–600 mm per år. Konstgjord bevattning är inte möjlig. Vingårdens mesoklimat kännetecknas av huvudsakligen nordliga vindar (Vardaris), nästan helt utan vårfrost och låg luftfuktighet.
Vinifiering: Avstjälkning och sedan "blanc de noir"-metoden följs, vilket innebär att upp till 30% av den vita musten från de röda druvorna utvinns genom noggrann krossning utan tryck, vilket resulterar i att pigment och andra fenoliska ämnen från skalet inte ingår i saften. Med kontrollerad temperatur i långsam alkoholjäsning med inhemsk jäst, för att bevara sortens aromer, lagras vinet med bottensatsen i cirka ett år i en rostfri ståltank. Ingen stabilisering och missfärgning, buteljering utan filtrering.